Produire une eau ozonée adaptée aux opérations du chai
Une cave rassemble des usages très différents. Les débits, les matériaux et les temps de contact ne sont pas identiques pour une cuve, une canalisation ou une surface. Chaque point d’utilisation doit donc disposer d’un protocole propre.
L’eau ozonée peut être étudiée pour :
- les cuves et les circuits fermés ;
- certaines surfaces et équipements de production ;
- des contenants compatibles avec les conditions d’application ;
- une étape définie avant ou après l’embouteillage.
L’ozone intervient après un nettoyage adapté : il ne remplace ni l’action mécanique ni l’élimination préalable des matières organiques.