Maîtriser la qualité de l’eau pendant le lavage des fruits et légumes
Au cours de la production, l’eau de lavage reçoit de la terre, des débris végétaux, de la matière organique et des micro-organismes. Cette charge évolutive détermine la quantité d’ozone réellement disponible dans le bain.
Une installation peut traiter :
- l’eau d’appoint avant son arrivée sur la ligne ;
- une boucle de recirculation du bac de lavage ;
- une étape distincte de lavage ou de rinçage.
Le traitement est étudié selon le produit, la cadence, le renouvellement de l’eau et le temps de contact. Une concentration mesurée dans le circuit ne démontre pas, à elle seule, un effet sur le produit.